Μέθοδος Εκτέλεσης
- Αλατοπιπερώνετε τα ψάρια στην κοιλιά, χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα αλατιού και πιπεριού και προσθέτετε λίγο εστραγκόν.
- Αλευρώνετε καλά τα ψάρια και από τις δύο πλευρές.
- Αφήνετε το ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί
- Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τηγανίζετε τα ψάρια 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Σβήνετε με το κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά.
- Προσθέτετε το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι και εστραγκόν, σκεπάζετε με το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να βράσει περίπου 30 λεπτά.
- Αφαιρείτε τα ψάρια από το τηγάνι και δένετε τη σάλτσα με μία κουταλιά αλεύρι.
- Σερβίρετε τα ψάρια αμέσως, συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα και ψητά ή βραστά λαχανικά.