Μέθοδος Εκτέλεσης
- Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε ένα σκεύος με νερό και αλάτι, για να ξεπικρίσουν.
- Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε τα 150 g από το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι.
- Στη συνέχεια τοποθετείτε πάνω από τα κρεμμύδια το κοτόπουλο και το σοτάρετε και από τις 2 πλευρές.
- Έπειτα αλατοπιπερώνετε.
- Στραγγίζετε τις μελιτζάνες και τις προσθέτετε στην κατσαρόλα.
- Στη συνέχεια ρίχνετε την τομάτα κονκασέ και τον ζωμό.
- Χαμηλώνετε τη φωτιά, κλείνετε το καπάκι και μαγειρεύετε για 20 λεπτά.
- Σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον άνηθο.
- Το αφήνετε να μελώσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρετε.