Φιλέτο τσιπούρας με λαδερά λαχανικά στον φούρνο

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα λαχανικά

1. Σε ένα ταψί βάζετε όλα τα κομμένα λαχανικά μαζί με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον δυόσμο.
2. Διαλύετε τον πελτέ με τον ζωμό λαχανικών σε ένα μπολάκι και τον περιχύνετε πάνω από τα λαχανικά.
3. Τα ανακατεύετε όλα μαζί και ψήνετε στον φούρνο στους 180 °C για 1 ώρα και 15 λεπτά.

Για το ψάρι

4. Σε ένα ταψάκι ρίχνετε τον ζωμό λαχανικών, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμόνι και την τομάτα.
5. Τοποθετείτε τα φιλέτα και τα αλατοπιπερώνετε.
6. Ψήνετε στον φούρνο στους 180 °C για 4 λεπτά.

Σερβίρετε σε ένα πιάτο τα λαδερά λαχανικά και από πάνω το ψάρι. Στολίζετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.